El Especial de Antonio Amato

El Especial de Antonio Amato, son capsulas radiales que tienen como eje central la pasta, la manera de cocinarlas y cómo combinarlas con los diferentes tipos de salsas, logrando de esta manera platos únicos con un toque propio acompañado por la mejor música italiana y con la conducción de Beto Barsotti.

Beto Barsotti, el conocido conductor de radio, es un gran conocedor de la comida italiana y el buen comer, además de ser un excelente cocinero en su tiempo libre, tiene a su cargo la realización de este programa con recetas inéditas!

Los productos Antonio Amato, mundialmente famosos por su excelente calidad, cuenta con todas las variedades de pastas y una gran variedad de salsas todas procedentes directamente de Italia a su cocina.

Invitados al programa

• Lisandro Doria – Dueño IL CAPO resto.
• Adriano Pastrone – Maestro de cocina.
• Diego Sacco – Chef internacional.
• Herman Soarensen – Servicios de catering.
• Pablito Papalardo – Chef stock shopping del sol.
• Mariano Canoba – Dueño del hotel chaco.
• Clara Franco – Humorista.
• Pedro Guggiari – Periodista.
• Milko Oddone – Empresario.
• Gabriela Fines – Gerente Havanna Café.
• Jazmín Pasos – Conductora de TV.
• Loudes Zaracho – Ex Miss Paraguay.
• Pelussa Rubin – Conductora de TV.
• Oliver Gayet – Dueño Somelier resto.
• Gabriel Giussani – Dueño Morado resto.

Escúchalo de lunes a viernes

FM ASPEN CLASSIC DE 18:00 A 19:00 HS
FM TOP MILLENIUM 91.5 DE 19:00 A 20:00 HS
CONCERT 107.7 de 20:00 a 21:00 hs

PRIMERA RECETA

CAPELLINI CON LANGOSTINOS, TOMATE Y AJI PIICANTE

INGREDIENTES

500 grs. de langostinos (Solo con la cola limpia)

350 grs. de capellini (Antonio Amato)

200 grs. de tomate pelado tipo italiano (Antonio Amato te ofrece una cantidad de opciones de salsas de muy buena calidad, les sugiero Filletto)

3 pimientos rojos (medias)

100 ml. de aceite extra virgen de oliva

30 grs. de perejil picado

20 grs. de Albahaca

Sal a gusto

PREPARADO

Para la salsa:
Corte en la mitad los langostinos.
En una olla pre-calentada, ponga cuatro cucharas de aceite de oliva y las mitades del langostino. Tape y deje cocinar por un minuto.
Agregue pimienta molida, tomate pelado sin agua y cortados en trozos. Saltear y agregar sal a gusto. Cocine la pasta Antonio Amato en agua y sal por ocho minutos aproximadamente. Retire la pasta cuando este cocinada (pruébela con el diente), súmele la salsa y revuelva bien. Decore con perejil y hojas de albahaca. Sirva en un plato hondo y bien caliente.

1 paquete de Capellini Antonio Amato, sirve tranquilamente para 5 personas

Mangia que te fa benne

RECETA 2

FETUCCINE CON RUCULA Y CALAMAR

INGREDIENTES

1 mazo de rúcula

500 grs. de fetuccine Antonio Amato

150 ml. de aceite

200 grs. de tomatito cereza medio verde

1 lata de tomate pelado Antonio Amato

3 tomates maduros para salsa ( tipo italiano, con forma de pera)

500 grs. de calamar, tamaño medio, ajo y pimienta a gusto.

1 copa de vino blanco Chardonnay

Opcional:100 grs. de ají rojo (lavados para sacar la acidez)

PREPARADO

Limpie el calamar y corte en pedazos grandes. Dore el ajo en el aceite de oliva y agregue el calamar. Agregue el vino blanco y deje evaporar. Añada el tomate pelado sin semillas y los tomates picados en cubos + el ají pimiento rojo (sin semillas) como opción. Póngale sal y pimienta en caso que sea necesario. Mientras, cocine la pasta en abundante agua hasta que se quede al dente. Cuando este a punto, cuele, júntela con la salsa y agregue la rúcula, y el tomate cherry. En el plato que va a servir, eche un hilo generoso de aceite de oliva. Sirva inmediatamente.

1 paquete de Fetuccine Antonio Amato y esta receta sirven muy bien para 5 personas.

Mangia que te fa benne

RECETA 3

ESPAGUETI CON BROCOLIS - FETUCCINI

INGREDIENTES

500 grs. de espagueti de grano duro.

1 Mazo de brócolis.

1 Una cabeza de ajo picada.

8 cucharas (sopa) de aceite.

1 tomate cortado en concasse (opcional).

PREPARADO

Cocine la Pasta Antonio Amato hasta que quede al dente y reserve. En una olla, saltee el ajo en aceite de oliva, junte el brócolis, y deje cocinar por algunos minutos. Agregue el espagueti, mezcle bien y sirva. 4 Decore con tomates concasse.

1 Paquete de Espagueti Antonio Amato sirven hasta cinco personas

Mangia que te fa benne

RECETA 4

PENNE RIGATTE CON BACALAO Y BROCOLIS

INGREDIENTES

150 grs. de brócolis.
sal a gusto.

1 paquete de Penne Rigatte Antonio Amato.

100 grs. de cebolla de cabeza cortada.

2 dientes de ajo (opcional)

¼ taza de te con aceite de oliva.

1 tallo de puerro cortado en media luna (100g)

½ vaso de vino blanco de buena calidad o espumante.

200 grs. de bacalao.

100 grs. de tomates cherry.

50 grs. de aceitunas negras cortadas.

Pimienta a gusto.

PREPARADO

Sumerja rápidamente el brócolis en agua hirviendo con sal, retire y coloque en un bol con agua helada para cortar la cocción y reserve.
Prepare el Penne Rigatte Antonio Amato. Mientras, en otra olla, saltear la cebolla y el ajo en aceite. Agregue el puerro y cocine por algunos minutos.
Agregue el vino y deje reducir hasta la mitad. Coloque el bacalao y deje cocinar para agregar el sabor. Junte al salteado la pasta cocida con un poco de agua caliente de la misma. Agregue los tomates cherry, el brócolis escurrido y las aceitunas. Ponga un poco de pimienta y sirva.

Mangia que te fa benne.

RECETA 5

FETTUCCINE CON FRUTOS DEL MAR

INGREDIENTES

1 Paquete de Spaguetti Integral Antonio Amato.

Para los frutos de mar

100grs. Cebolla a la brunoise. 150grs.

tomate en cubos sin piel y sin semillas.

1/2 cuchara de sopa de perejil picado.

1/2 cuchara de sopa de cebollita de verdeo.

1/2 cuchara de postre de albahaca en pedacitos.

100 grs. de pulpo pre-cocido.

200 grs. de camarón de 7 barbas.

120 grs. de Ostiones.

100 grs. de calamar en anillos pre-cocido.

50 ml. de aceite de oliva.

PREPARADO

Cocine el Fettuccine en abundante agua por el tiempo determinado en el paquete Antonio Amato hasta que se quede al dente. No olvide salar el agua.En una olla cocine la cebolla con aceite hasta ablandar la misma, agregue el camarón y deje cocinar por 2 minutos aproximadamente. Agregue los Ostiones deje dos minutos más. En seguida agregue los demás ingredientes, un poco de sal, pimienta blanca y reserve en lugar caliente. Caliente la salsa y junte la pasta, con un poco de agua de su cocción, sirva con albahaca rasgada y un hilo de aceite de oliva.

Esa receta sirve muy bien para 4 personas

RECETA 6

TAGLIATELLE CON SALSICCIA, SHITAKE Y HONGOS.

INGREDIENTES

360 grs. de chorizo de cerdo ahumado, sin piel y picado.

100 grs. de Hongos. 100 grs. de Hongos shitake laminados.

300 ml. de caldo de carne.

100 grs. de cebolla picada (brunoise)

50 grs. de zanahoria picada (brunoise)

50 grs. de apio picado (brunoise)

50 g de ajo picado.

50 ml. de aceite oliva extra virgen.

100 ml. de vino blanco seco.250 ml. de salsa de tomate pomodoro Antonio Amato.

10 grs. de perejil picada.

50 grs. de Parmesano laminado fino.

500 grs. de Tagliatelle italiano Antonio Amato Perejil crespa para decorar.

PREPARADO

Caliente un poco de agua hasta que esté tibia, agregue el caldo de carne y los hongos shiitake laminados, deje reposar por 15 minutos. En una sartén con aceite de oliva, cocine la cebolla, la zanahoria, apio y el ajo. Agregue el chorizo y dore. Coloque los hongos y mezcle un poco agregue el vino y deje evaporar por algunos minutos. Añada el caldo, la salsa de tomate y el perejil picado. Deje cocinar en una olla semi tapada por entre 30 y 40 minutos haciendo que los ingredientes se incorporen. Verifique la sal y sirva con la pasta “al dente”, decorando con láminas de Parmesano y un ramo de perejil crespa.

RECETA 7

PENNETTE DI CASA MIA

INGREDIENTES

200 grs. de tomates secos.

1 diente de ajo. 2 filetes de anchoas.

2 latas de tomate pelado Antonio Amato.

50 grs. de alcaparras.

50 grs. de aceitunas negras.

1 berenjena.

100 grs. de ricota.

500 grs. de penne rigatte Antonio Amato.

1 cuchara de sopa de manteca. 2 cucharas de sopa de aceite de oliva extra virgen sal y pimienta blanca molida.

Hojitas de albahaca

100 ml. de vino blanco seco.

Acompañamiento

Polpettine de Pescado.

300 gr. de pescado blanco fileteados.

1cucharadita de perejil picado.

1 huevo. Medio diente ajo picadito.

Un poco de jengibre rallado fino, sal, pimienta.

PREPARADO

Corte la berenjena a lo largo, bien fina y coloque en una olla con aceite de oliva.
En una sartén coloque un poco aceite, manteca e o ajo y mezcle bien. Desmenuce los filetes de anchoa con un tenedor. Ponga las alcaparras, aceitunas, y agregue el vino y deje evaporar. Agregue los tomates secos cortados. Luego de algunos minutos, añada los tomates frescos cortados en pedazos sin semillas. Adicione sal, pimienta, ricota. En otra olla, coloque a agua para hervir, con una cuchara de sal. Deje cocinar la pasta entre 6 a 8 minutos. Cuele y agregue la pasta a la salsa. Mangia que te fa benne.

RECETA 8

FUSILLONE CON SALSA CALABRESA DE TINTO

INGREDIENTES

1/ 2 cuchara de aceite de oliva.
1 cebolla picada.
2 dientes de ajo picados.
4 chorizos frescos de lomo con harina de mandioca.
1 cuchara de vino tinto seco2 latas de tomate pelado.
Sal y pimienta.Calabresa a gusto.
500 grs. de Fusillone Antonio Amato.
Cebollita de Verdeo para decorar.

PREPARADO

En una olla grande coloque 5 litros de agua y deje hervir.
Mientras tanto, para la salsa, en una sartén agregue cuatro cucharas de aceite de oliva, agregue la cebolla, el ajo y saltea hasta dorar.
Agregue el chorizo y deje fritar mezclando con un espátula, cuando el chorizo empieza a dorarse agregar el vino y dejar evaporar por algunos minutos.
Agregue el tomate pelado picado y cocine por 15 minutos con el fuego bajo hasta que la salsa tenga un buen cuerpo. Luego cocine la pasta en olla grande hasta que quede al dente, escurra y coloque en platos individuales con la salsa y decore con cebollitas de verdeo.


RECETA 9

PENNE RIGATTE CON SALSA DE LANGOSTINOS Y ALCAPARRAS

Ingredientes:

1 lata de Tomati Fileteado Antonio Amato (cubeteados sin piel y sin semillas)

1 Paquete de Penne Rigatte Antonio Amato.
1 frasco chico de alcaparras.Ajos en láminas a gusto.

Albahaca cortada muy fina. 500grs. de colas de langostinos (cortados por la mitad)

50 cc. de vino blanco (chardonay)

Aceite de oliva (cantidad necesaria)

Preparación

En una sartén, saltee los langostinos limpios, dórelos de ambos lados junto con los ajos, en aceite de oliva, desglase con el vino y deje reducir unos minutos.
Agregue el tomate y las alcaparras.
Añada sal y pimienta y cocine durante diez minutos.Retirare del fuego y agregue la albahaca. Finalmente tiene que emplatar las pastas, rociarlas con la salsa cuidando que los langostinos queden por encima.

RECETA 10

TAGLIATELLE CON RAGU DE CHORIZO

Ingredientes:

Tagliatelle Antonio amato: 500 g

02 latas de Tomate Pelati Antonio Amato

Aceite de oliva extra virgen: 3 cdas.

Azúcar: 2 cdas.

Apio: 150 g

Zanahoria: 1 grande

Cebollas: 2

Peperoncino: 80 g

Chorizos: 4

Sal y pimienta: a gusto

Queso Parmesano rallado: a gusto

Preparación

En una olla colocar las cebollas, el apio y la zanahoria, cortados bien chiquitos o pasados por un procesador. Cocinar a fuego lento con el aceite de oliva y un poco de agua y revolver cada tanto durante, aproximadamente, 40 minutos. Agregar agua si la preparación se seca mucho. Para saber si está listo, al destapar no se debe sentir olor a cebolla. Aparte, en una olla, colocar el tomate triturado y el azúcar. Cocinar también a fuego lento. Cuando las cebollas, el apio y la zanahoria estén listas, unirlas al tomate y agregar los chorizos (sin piel y desmenuzados) y el peperoncino. Dejar otros 40 minutos a fuego lento. Cuando la salsa está lista poner a cocinar la pasta. Luego, en una sartén calentar la salsa y unir con el tagliatelle. Servir bien caliente y agregar queso Parmesano rallado.

RECETA 11

PENNE RIGATE A LA DESESPERADA

Ingredientes:
Penne rigate Antinio Amato: 500 g

2 latas de Tomate Pelati Antonio Amato triturado: 800 g

Azúcar: 2 cdas.

Peperoncino: 100 g

Perejil: 200 g

Queso Provolone: 150 g

Sal y pimienta: a gusto


Preparación
En una olla cocinar a fuego bajo el tomate y el azúcar, la sal y la pimienta. Cuando esté listo poner a cocinar la pasta en una olla con abundante agua y sal. Mientras se cocina la pasta, cortar el perejil muy finamente y rallar el queso. Luego, colocar el tomate y el peperoncino en una sartén. Calentar bien y, algunos minutos antes de retirar la pasta, agregar el perejil y el queso rallado. Luego, verter la pasta y mezclar bien todos los ingredientes. Servir caliente.

RECETA 12

ESPAGUETIS LIGHT & EXPRESS

Ingredientes:
500 gr de fideos tirabuzón Antonio Amato integral. salsa:1 pote de crema 0% grasa
125 gr. de manteca150 gr de jamon cocido cortado en cubitos4 cabezas de cebollitas de verdeosal, nuez moscada, pimienta

Preparación
Rehogar las cebollita de verdeo en la manteca , hasta que este cristalina, agregar el jamon en cubos y la crema, sal, pimienta y nuez moscada, cocinar 5 minutos y listo. Cocinar los fideos, colar y aliñar con la salsa. otra opcion es cubrir con mucho queso rallado y gratinar en el horno.

RECETA 13

TAGLIATELLES CON SALTEADO DE VERDURAS Y CERDO AGRIDULCE

Ingredientes:
500 gr. de tagliatelle de espinacas y de huevo mezclados.

1 cebolla.

1 tomate maduro.

500 gr. de cerne de cerdo. 1 naranja.

3 cucharadas de miel.

1 cucharada de vinagre balsámico.

Sal.

Preparación
Cortamos la cebolla, el tomate y la carne de cerdo en cuadraditos pequeños. Salteamos en una sartén con aceite de oliva, la cebolla hasta que se dore. En ese momento añadimos el tomate y la carne, salteando todo junto a fuego vivo. Una vez cocinado añadimos el jugo de 1 naranja, las cucharadas de miel y el vinagre balsámico y dejamos reducir hasta que quede una salsa untosa que pondremos a punto de sal. Reservamos esta salsa en un lugar caliente. En una olla con agua hirviendo con sal introducimos la pasta. Una vez cocidos, unos 7 minutos, los escurrimos y remojamos con agua fría para que dejen de cocer. Mezclamos las pastas con la salsa de carne y servimos inmediatamente.

RECETA 14

ESPAGUETIS CON HABAS

Ingredientes:

500 gr. de espaguetis.
300 gr. de habas peladas.
1 diente de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva.
400 gr. de salsa de tomate casera.
Sal.

Preparación
Salteamos el diente de ajo cortado en láminas y cuando esté casi dorado añadimos las habas peladas cocinando durante 10 minutos a fuego suave y tapado. Cocemos la pasta en una olla con agua hirviendo con sal durante 8 minutos aproximadamente. Una vez cocida la pasta, la escurrimos y la mezclamos con salsa de tomate casera y con el salteado de habas. Servimos caliente.

RECETA 15

PENNE RIGATTE CON PIMIENTO VERDE Y GAMBAS

Ingredientes:

500 gramos de Penne Rigate. Antonio Amato
1/2 kilo de gambas peladas.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
3 dientes de ajos.
8 cucharadas de aceite de oliva.
4 ramitas de perejil.

Preparación
Cocemos los espaguetis en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando estén al denté, tras unos 6 minutos, escurrimos, untamos con un poco de aceite de oliva virgen y reservamos. En una sartén salteamos la cebolla fresca y el pimiento verde junto con los dientes de ajo todo ello cortado en cuadraditos pequeños. Una vez salteada la verdura, añadimos las gambas, subimos la intensidad del fuego y que se cocinen las gambas junto con las verduras, ponemos a punto de sal y en ese momento agregamos la pasta cocida. Salteamos todo junto unos instantes y espolvoreamos con el perejil picado. Servimos al momento.

RECETA 16

FETTUCCINES CON SALSA DE ORÉGANO

Ingredientes:

500 gramos de Fettuccines. Antonio Amato.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 cucharada de margarina.

1 cucharada de orégano seco molido.

1 taza de vino blanco.

1 vaso de agua.

1 vaso de nata para cocinar.

Sal al gusto.

Preparación.

Ponemos a calentar el aceite, junto a la manteca en una sartén y cuando todavía no esté muy caliente, añadimos el orégano y freímos unos segundos. A continuación añadimos el vino blanco, dejando que se evapore el vino. Por último añadimos el vaso de agua, el vaso de nata para cocinar y la sal al gusto. Dejamos consumir la salsa a la mitad hasta que tenga un poco de consistencia.

Receta 17

Vermicelli con Salsa Scarparo

INGREDIENTES:

500 gramos de Vermicelli. Antonio Amato.

8 dientes de ajo pelados

3 cdas. de albahaca picada finamente

2 cucharadas de manteca

2 y 1/2 cucharadas de queso provolone rallado

Sal a gusto

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen

1 y 1/2 cucharadas de cebolla rallada

2 latas de Pomodori Pelati Antonio Amato

1 hoja de laurel

1 y 1/2 cucharadas de vino blanco seco

PREPARACIÓN.

Corte los dientes de ajo en rodajitas y triture en el mortero, mientras, añada de a poco la albahaca y la manteca. Debe obtener una pasta, entonces, añada el queso provolone, mezclando bien y reserve. En la olla, caliente el aceite, a fuego medio/alto y, cocine la cebolla, rehogándola hasta que esté transparente. Agregue el laurel, el tomate y el vino, mezclando. Cuando hierva baje el fuego a mínimo y deje cocer hasta que espese, más o menos unos 25 min. Entonces, añada la pasta reservada, mezclando bien, salpimente a gusto y deje cocer unos 3 min., para que se caliente bien.

Receta 18

Tagliolini con Salsa Vegetal para pasta

INGREDIENTES:

500 gramos de Tagliolini. Antonio Amato

2-3 dientes de ajo

Aceite de oliva

1 cebolla picada

1 pimiento verde picado bien chiquito

1 zanahoria rallada

1 lata de Pomodori Pelati Antonio Amato

Un par pellizcos de orégano

Un pellizco de romero

Un pellizco de tomillo

Pimienta roja molida (se puede sustituir por negra)

Sal

PREPARACIÓN

Saltear los dientes de ajo en el aceite de oliva. Añadir la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. Salar. Dejar freir hasta que las verduras estén tiernas. Añadir los tomates y dejar cocinar entre 30-45 minutos a fuego medio.Cuando apenas falten 5 minutos añadir las hierbas (si son secas, disminuir la cantidad). Rectificar de condimentación y servir sobre spaghettis Antonio Amato recién cocinados.

RECETA 19

Penne Rigate con Pasta al Curry

INGREDIENTES

500 gr.de pasta corta Antonio Amato (Farfalle, Penne Rigate, Fusilla…)

2 cebollas

50 gr. pasas de Uva Blancas sin semilla

25 gr. de piñones

200 ml. de nata

1 cucharadita de curry

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN.

Cortar las cebollas en rodajas muy finas, cocerlas en aceite a fuego suave y tapadas hasta que estén tiernas pero firmes. Añadir las pasas (previamente remojadas y escurridas) y los piñones y freír unos minutos.Verter la nata, espolvorear el curry mezclando bien. Reservar. Hervir la pasta en abundante agua con sal gruesa, escurrir y disponer en una fuente. Agregar la crema anterior y mezclar bien.

RECETA 20

Elicoidali con Salsa Amatriciana

INGREDIENTES

200 gr de panceta.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 lata de Pomodori Pelati Antonio Amato.

Jengibre.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

PREPARACION

Cortar en trocitos la panceta y saltearla a fuego lento con el aceite. Añadir la cebolla, en juliana fina, y un diente de ajo. Retirar el ajo en cuanto tome color. Agregar los tomates, pelados y disminusados con las manos, cuando esté dorada la cebolla. Sazonar y condimentar con un poco de jengibre rallado. Mantener el hervor hasta que la salsa esté hecha.

RECETA 21

Salsa especial para Pasta Lunghi

INGREDIENTES
1/4 kg. de carne vacuna picada

1 feta de un dedo de ancho de bacon

1 cebolla mediana

1 zanahoria (es opcional, pero deja la salsa muy suave de sabor)

1 huevo

1 lata de Pomodori Pelati Antonio Amato

Aceite de oliva

Sal

1 cucharada de postre de azúcar

Una pizca de pimienta blanca molida

Una pizca de curry

Dos pizcas de tomillo

1/2 vasito de vino blanco

Salsa inglesa Perrins (Worcestershire Sauce)

PREPARACION

Mezclar la carne picada con el huevo. Picar la cebolla y la zanahoria. Pone una cacerola al fuego con aceite y rehogar el bacon hasta que quede transparente, retirar el bacon.Sofreír la cebolla y zanahoria hasta que la cebolla esté tierna y comience a tomar color amarillo.Añadir la carne y remover. Agregar sal, pimienta, curry, tomillo y unos chorritos de salsa inglesa (al gusto). Cuando la carne esté hecha, incorporar el vino blanco y dejar cocinar unos instantes.Añadir el tomate y una cucharada de sal. cocer hasta que esté listo

RECETA 22

Rigatoni con Salsa Marinera

INGREDIENTES

500 gramos de Rigatoni. Antonio Amato

50 g de camarones limpios

300 g de mejillones sin cascara

150 g de almejas sin cascara

200 g de calamares cortados en tiritas

50 g de champignones cortados en láminas finas

2 latas de Pomodori Pelati Antonio Amato

1 zanahoria picada

1/2 cebolla picada

1 cucharadita de ají molido

2 hojas de salvia

1 copita de vino Blanco

2 cucharadas de cognac

2 dientes de ajo machacados

Aceite

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Perejil

PREPARACION

Rehogar en una sartén con aceite, a fuego medio, el ajo, el ají y las hojas de salvia, unos 3 minutos. Luego, agregue las tiras de los calamares y saltée unos 5 minutos. Después vierta la mitad del vino y deje evaporar, unos 5 minutos. En ese momento, añada los tomates y cuatro cucharadas de agua caliente. Salpimente y deje cocer, bajando el fuego, a lento, hasta que los calamares estén tiernos, unos 7 minutos mas o menos. Mientras tanto, en otra sartén aparte fría, a fuego medio, los champignones, revolviendo con la cuchara de madera. Resérvelos. En una cacerola con el resto de aceite, rehogue la cebolla a fuego medio/alto y cuando empieza a dorarse, añada la zanahoria y los camarones o langostinos. Mezcle bien, con la cuchara de madera, e incorpore el resto del vino y el cognac. Deja cocer a fuego alto durante 5 minutos y agregue los mejillones y los berberechos o almejas o vieras, mezcle todo con la cuchara de madera y deje impregnar en la salsa durante 2 minutos. Retire del fuego. Por otra parte, en una olla con abundante agua hirviendo, una pizca de sal y un chorrito de aceite, cocine la pasta elegida y una vez al dente , escúrrala. Condiméntela primero con la preparación de champignones, después con la de berberechos o vieras o almejas y mejillones, y por último con la mitad de la salsa de tomate y calamares. Se mezcla bien y vuelca en la fuente a servir, cubriendo la pasta con el resto de la salsa y espolvoreando la superficie con perejil .

RECETA 23

Pappardele con Salsa Caruso

INGREDIENTES

500 gramos de Pappardele. Antonio Amato

250 ml de crema de leche

100 g de jamón crudo picado

1 taza de champignones frescos, cortados en láminas finas

50 g de queso provolone rallado

Pimienta negra

PREPARACION

Mezclar todos los ingredientes en un bol, verter en la sartén y llevar a fuego bajo, 5 min. Retirar y verter sobre la pasta elegida.

RECETA 24

Linguine con Salsa Boloñesa de Orson Welles

INGREDIENTES

500 gramos de Linguine. Antonio Amato
500 gr. de carne de ternero picada

250 gr. de carne de cerdo picada

2 zanahorias medianas

2 tallos de apio grandes

1-2 pimientos verdes

1 cebolla grande

3 latas de Pomodori Pelati Antonio Amato

1 latita de tomate concentrado

3 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco seco

1 cucharadita de salsa inglesa

1 pastilla de caldo de carne

1 chorrito de tabasco

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de albahaca

1 vaso de vino de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

PREPARACION

Hay que calentar el aceite en una sartén y freír en él la carne, moviendo bien todo el tiempo para que se dore bien por todos los lados. Luego se saca la carne a una cacerola y, poniendo un poco más de aceite en la sartén, se freirá primero la cebolla picada, luego el ajo y después el apio, el pimiento y las zanahorias, todo muy picado.Se estofa tapando la sartén y añadiendo las especias, unos 15 minutos, al cabo de los cuales se agregan los tomates pelados, aplastados a mano, así como el concentrado de tomate. Se revuelve y se añade a la cacerola donde se puso la carne, junto con el vino, la pastilla de caldo y la salsa inglesa y tabasco.Tapando la cacerola se deja cocer lentamente 1 1/2 h., añadiendo un poco de agua si se quedase seco, y removiendo de vez en cuando para que no se pegue, siempre utilizando la cuchara de madera. Al cabo de este tiempo está lista para servir. Es una receta que necesita mucho tiempo por lo que es recomendable hacer mucha salsa y congelar y así tenemos para las pastas de toda la semana/ semanas .

RECETA 25

Capellini con Salsa PESTO

INGREDIENTES

500 gramos de Capellini. Antonio Amato
36 hojas de albahaca

3 dientes de ajo

90 gr. de pecorino rallado

50gr. de piñones

1 cucharada de aceite de oliva

Sal gruesa

PREPARACION

Para preparar el pesto, machacar un poco de ajo y unas hojas de albahaca en un mortero, ir gradualmente añadiendo sal gruesa, albahaca y ajo, cuando esto esté todo integrado en el mortero y a fuerza de majar tenemos una pasta fina, con movimientos circulares de la mano añadimos poco a poco el pecorino, obtendremos una pasta espesa, al final le añadiremos la cucharada de aceite y mezclaremos bien.A la pasta obtenida le añadiremos una cucharada del agua de cocción de la pasta.Si se le ponen piñones no más de 40 gr, si usamos queso parmesano pondremos mitad y mitad, cuajada de leche bien escurrida 40 gr.Los piñones majacarlos desde el principio, quesos y cuajada en lo indicado para el pecorino.Del agua de cocción de la pasta, que habremos reservado alguna, le añadiremos a este pesto, para licuarlo un poco y poder, posteriormente, mezclarlo a la pasta. Para aderezar unos "linguine, fettucine, tagliatelle, farfalle ,capellini o espaguetti".

RECETA 26

Salsa Gorgonzola para Spaguettis

INGREDIENTES

250 g de queso Gorgonzola

1 vaso de nata

1 tacita de vermouth blanco o vino seco

1 cucharada de salvia fresca

1cucharadita de maicena

500 g de spaghetti Antonio Amato

2 cucharas de mantequilla

Sal

Pimienta

PREPARACION

Trocear el queso en migas. Derretir 1 cuchara de mantequilla en una cacerola de fondo grueso y añadir casi todo el queso, salvando un montocito. Remover y dejar que funda, a fuego muy lento, durante 3 minutos. Añadir la nata, el vermouth y la maicena, batiendo bien para que emulsione. Añadir la salvia picada y, cuando la salsa haya espesado, apartar del fuego y reservar. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo siguiendo los consejos de cocción de Antonio Amato. Escurrir bien y mezclar con la mantequilla restante, de modo que la pasta quede bien engrasada.Recalentar un poco la salsa, servir la pasta en una fuente o platos y esparcir por encima el Gorgonzola reservado. Servir al instante.

Antonio Amato un poco de historia

Una pasión entonces como ahora…

Hoy en día, Antonio amato es el resultado de largos antecedentes familiares en la fabricación pasta y de la determinación a estar en el filo de la industria de las pastas usando la tecnología más moderna.

La pasión de la familia hacia las pastas se remonta a 1868. Ése era el año en el cual la `Società Rinaldo ' fue inaugurada, instalando su primera planta de producción. Años mas tarde la familia de Antonio Amato se encargaría de la fábrica cambiando su nombre a “Rinaldo & Amato”

Casi un siglo más adelante, la compañía estaba lista para cumplir un papel mucho más amplio en la industria, dando por resultado una nueva identidad, registrada en Salerno: Antonio Amato y Co., Molini e Pastifici '. En los años 40 y desde entonces, la compañía ha continuado ampliándose con el tiempo. Su capacidad ha continuado no sólo aumentando, sino que su planta está siendo continuamente actualizada para asegurar los estándares de la calidad extremadamente alta para los cuales es renombrada.

En el nuevo milenio, la familia de Amato todavía está en control con el mismo entusiasmo. La compañía puede demandar hoy ser uno de los productores más grandes de las pastas de Italia. Su fama todavía se basa en la calidad muy alta de sus productos, junto con la gama extremadamente amplia que ofrece. Ahora se sabe todo sobre la gente del mundo comparte dondequiera que la pasión de Amato para las pastas.

Variedades de Pasta

Sémola del trigo duro

Se hacen del mejor trigo, que rinde la mejor sémola. Se producen según los métodos perfeccionados por siglos de excesivo trabajo por los artesanos y expertos. La sémola del trigo de duro es reconocible inmediatamente por su gusto rico y natural, su consistencia y su aroma único.

Las pastas de Antonio Amato vienen en una gama enorme de más de 20 cortes diferentes.

"Gli Speciali"

Viene en 5 nuevas e interesantes formas. Su gusto exquisito, derivado de la más vieja tradición regional de la fabricación de la pasta del conjunto de Italia. Diseñado para cocineros más exigentes del mercado que gozan experimentar con los platos sofisticados, "Gli Speciali" de Antonio Amato es la unión perfecta entre las pastas hechas a mano y las nuevas formas emocionantes de cocinar.